{"id":392091,"date":"2026-05-11T14:11:00","date_gmt":"2026-05-11T18:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=392091"},"modified":"2026-07-04T14:17:20","modified_gmt":"2026-07-04T18:17:20","slug":"bouillon-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/bouillon-de-legumes\/","title":{"rendered":"Bouillon de l\u00e9gumes | maison, l\u00e9ger et parfum\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Le bouillon de l\u00e9gumes maison est l’indispensable discret qui am\u00e9liore en silence chaque soupe, chaque plat de riz ou de c\u00e9r\u00e9ales et chaque mijot\u00e9 de votre r\u00e9pertoire. Cette version fait fr\u00e9mir les oignons, les carottes, le c\u00e9leri, les poireaux et une poign\u00e9e d’herbes fra\u00eeches pendant une heure pour obtenir un bouillon clair et savoureux, avec un sel que vous ma\u00eetrisez enti\u00e8rement, bien moins sal\u00e9 que les briques du commerce si vous le souhaitez. Une seule marmite donne environ 2 litres, de quoi remplir le cong\u00e9lateur et oublier d’en acheter pendant un mois.<\/p>\n\n\n<\/a>\n\n\n

\"bouillon<\/figure>\n\n\n\n
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En bref : bouillon de l\u00e9gumes maison<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 1 h<\/div>\n
Total :<\/strong> 1 h 15 min<\/div>\n
Quantit\u00e9 :<\/strong> ~2 litres<\/div>\n<\/div>\n
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Calories :<\/strong> 45<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 8 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 1 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 0 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 2 g<\/div>\n<\/div>\n
\nV\u00e9g\u00e9talien<\/span>\nSans gluten<\/span>\nSans lactose<\/span>\nFaible en calories<\/span>\nSans fruits \u00e0 coque<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Tout en l\u00e9gumes et 100 % naturel :<\/strong> La base, ce sont juste cinq l\u00e9gumes aromatiques, trois herbes et de l’eau. Pas de bouillon cube, pas d’extrait de levure, pas de conservateurs, seulement les ar\u00f4mes naturels que les l\u00e9gumes lib\u00e8rent pendant un fr\u00e9missement ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n

Un bouillon limpide, digne d’un restaurant, obtenu \u00e0 feu doux :<\/strong> Un fr\u00e9missement l\u00e9ger, \u00e0 couvert partiel (pas une grosse \u00e9bullition), c’est ce qui donne un bouillon clair et jamais trouble. L’extraction lente tire aussi des saveurs plus franches, sans l’amertume d’une \u00e9bullition agressive.<\/p>\n

Moins de sel que le commerce :<\/strong> Un bouillon de l\u00e9gumes en brique contient en g\u00e9n\u00e9ral 700 \u00e0 1 200 mg de sodium par portion (250 ml), dont l’essentiel ajout\u00e9 \u00e0 la fabrication. Ici, vous ma\u00eetrisez le sel : commencez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour toute la marmite, puis rectifiez \u00e0 la fin.<\/p>\n

Pens\u00e9 pour z\u00e9ro gaspillage :<\/strong> La technique fonctionne tout aussi bien avec des parures de l\u00e9gumes : verts de poireaux, \u00e9pluchures de carottes, pelures d’oignons, c\u0153urs de c\u00e9leri, tiges de persil. Gardez vos parures dans un sac au cong\u00e9lateur pendant la semaine et faites un bouillon anti-gaspi le dimanche, avec la m\u00eame m\u00e9thode.<\/p>\n

La base de toute votre semaine de cuisine :<\/strong> Une marmite donne environ 2 litres, de quoi cuire deux casseroles de soupe, braiser un chou, faire mijoter une casserole de c\u00e9r\u00e9ales, ou siroter une tasse bien chaude par une apr\u00e8s-midi fra\u00eeche.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Bouillon en brique du commerce contre bouillon maison<\/h3>\n\n\n\n
Par portion (250 ml)<\/th>Brique du commerce<\/th>Cette recette<\/th>Diff\u00e9rence<\/th><\/tr><\/thead>
Sodium<\/strong><\/td>940 mg<\/td>890 mg<\/td>Ajustable<\/strong><\/td><\/tr>
Conservateurs ajout\u00e9s<\/strong><\/td>Oui<\/td>Aucun<\/td>Sans additifs<\/strong><\/td><\/tr>
Extrait de levure \/ glutamate<\/strong><\/td>Souvent pr\u00e9sent<\/td>Aucun<\/td>100 % l\u00e9gumes<\/strong><\/td><\/tr>
Vrais l\u00e9gumes<\/strong><\/td>Extrait concentr\u00e9<\/td>5 frais<\/td>Aliment brut<\/strong><\/td><\/tr>
Co\u00fbt par portion<\/strong><\/td>0,40 \u00e0 0,70 \u20ac<\/td>~0,25 \u20ac<\/td>Moins cher<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Le sodium de la version maison correspond \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel pour 2 litres. R\u00e9duisez \u00e0 1,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour un bouillon plus all\u00e9g\u00e9 en sel (environ 445 mg par portion).<\/p>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te du bouillon de l\u00e9gumes, avec les quantit\u00e9s exactes, les herbes et la technique pas \u00e0 pas.<\/p>\n\n\n

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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Bouillon de l\u00e9gumes | maison, l\u00e9ger et parfum\u00e9<\/h2>\n
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