{"id":392066,"date":"2025-10-06T13:53:14","date_gmt":"2025-10-06T17:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=392066"},"modified":"2026-07-04T12:24:02","modified_gmt":"2026-07-04T16:24:02","slug":"duxelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/duxelles\/","title":{"rendered":"Duxelles de champignons | la base umami des grands chefs"},"content":{"rendered":"\n

La duxelles, c’est cette technique fran\u00e7aise toute en patience qui transforme des champignons, de l’\u00e9chalote et du beurre en un concentr\u00e9 d’umami, l’arme secr\u00e8te gliss\u00e9e dans le b\u0153uf Wellington, incorpor\u00e9e aux omelettes et aux sauces par les chefs qui n’en parlent jamais. Cinq ingr\u00e9dients, 15 minutes, et vous obtenez une farce aux champignons qui rehausse tout ce qu’elle touche. Bonus : elle est naturellement pauvre en glucides et l\u00e9g\u00e8re, \u00e0 seulement 1 g de glucides nets et 63 calories par portion.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"duxelles
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En bref : duxelles de champignons<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 10 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 15 min<\/div>\n
Portions :<\/strong> 4 (env. 60 g)<\/div>\n <\/div>\n
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Calories :<\/strong> 63<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 1 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 2 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 6 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 1 g<\/div>\n <\/div>\n
\n C\u00e9to<\/span>\n Pauvre en glucides<\/span>\n Adapt\u00e9 aux diab\u00e9tiques<\/span>\n Sans gluten<\/span>\n V\u00e9g\u00e9tarien<\/span>\n Sans fruits \u00e0 coque<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette Duxelles de champignons fonctionne<\/h3>\n

Un umami concentr\u00e9, presque z\u00e9ro glucide :<\/strong> Les champignons sont compos\u00e9s \u00e0 pr\u00e8s de 90 % d’eau. Les cuire lentement jusqu’\u00e0 ce que chaque goutte s’\u00e9vapore concentre le glutamate savoureux dans une cuiller\u00e9e de saveur profonde et charnue, sans ajouter d’amidon, de sucre ni aucun des glucides qui compliquent la plupart des concentr\u00e9s de saveur pour les r\u00e9gimes pauvres en glucides ou \u00e0 faible index glyc\u00e9mique. Chaque portion d’environ 60 g ne p\u00e8se que 1 g de glucides nets et 63 calories.<\/p>\n

Cinq ingr\u00e9dients, aucune liste de courses :<\/strong> Du beurre, une \u00e9chalote, 225 g de champignons, du sel et du poivre. C’est toute la liste des ingr\u00e9dients. Vous avez sans doute d\u00e9j\u00e0 tout dans votre cuisine, sauf peut-\u00eatre l’\u00e9chalote.<\/p>\n

La technique EST la recette :<\/strong> La duxelles tient moins des ingr\u00e9dients que de la patience. Vous cuisez les champignons au-del\u00e0 du stade humide, au-del\u00e0 du stade d\u00e9tremp\u00e9, jusqu’\u00e0 ce qu’ils foncent et se concentrent en une pr\u00e9paration presque p\u00e2teuse. Toute la transformation prend 10 minutes, presque sans surveillance.<\/p>\n

Infiniment utile en cuisine :<\/strong> Une fois pr\u00eate, la duxelles se garde 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et am\u00e9liore discr\u00e8tement une longue liste de plats : incorpor\u00e9e aux omelettes, gliss\u00e9e sous la peau d’un poulet, incorpor\u00e9e aux sauces, fourr\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e pour un b\u0153uf Wellington, tartin\u00e9e sur un toast. Une petite quantit\u00e9 suffit amplement.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Champignons saut\u00e9s \u00e0 la va-vite contre duxelles bien faite<\/h3>\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>Champignons saut\u00e9s vite faits<\/th>Duxelles bien faite<\/th>Diff\u00e9rence<\/th><\/tr><\/thead>
Temps de cuisson<\/strong><\/td>3 \u00e0 5 min<\/td>10 min<\/td>+5 \u00e0 7 min<\/td><\/tr>
Humidit\u00e9<\/strong><\/td>D\u00e9tremp\u00e9s, flasques<\/td>Secs, concentr\u00e9s<\/td>Tiennent en farce<\/strong><\/td><\/tr>
Intensit\u00e9<\/strong><\/td>Douce, v\u00e9g\u00e9tale<\/td>Profonde, umami charnu<\/td>3 \u00e0 4x plus intense<\/strong><\/td><\/tr>
Polyvalence<\/strong><\/td>Accompagnement seulement<\/td>Farce, base de sauce, tartine, garniture<\/td>Beaucoup plus d’usages<\/strong><\/td><\/tr>
Conservation<\/strong><\/td>1 \u00e0 2 jours<\/td>3 \u00e0 4 jours (s’am\u00e9liore)<\/td>2x plus longtemps<\/strong><\/td><\/tr>
Couleur<\/strong><\/td>Brun p\u00e2le<\/td>Acajou profond<\/td>Profondeur visuelle<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La fiche compl\u00e8te de la Duxelles de champignons est ci-dessous, avec les quantit\u00e9s exactes, le mat\u00e9riel et la m\u00e9thode.<\/p>\n\n\n

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\"duxelles\"<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Duxelles de champignons | la base umami des grands chefs<\/h2>\n
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