{"id":391994,"date":"2026-05-28T14:57:43","date_gmt":"2026-05-28T18:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=391994"},"modified":"2026-07-03T13:57:05","modified_gmt":"2026-07-03T17:57:05","slug":"soupe-au-jarret-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/soupe-au-jarret-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Soupe au jarret de b\u0153uf et aux l\u00e9gumes | un bouillon riche et r\u00e9confortant"},"content":{"rendered":"\n

Le jarret de b\u0153uf est l’un des morceaux les plus sous-estim\u00e9s de l’\u00e9tal du boucher. On colore les jarrets jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s, on les laisse mijoter trois heures pour que la moelle fonde dans le bouillon, puis on construit la soupe autour de cet or liquide. Le r\u00e9sultat est un bol qui a le go\u00fbt d’une journ\u00e9e enti\u00e8re de cuisine, parce que c’est le cas, et chaque minute en valait la peine.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Soupe
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 5 h<\/div>\n
Total :<\/strong> 5 h 30<\/div>\n
Portions :<\/strong> 8<\/div>\n <\/div>\n
\n
Calories :<\/strong> 136<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 13 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 10 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 4 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 5 g<\/div>\n <\/div>\n
\n Pauvre en glucides<\/span>\n Adapt\u00e9 aux diab\u00e9tiques<\/span>\n Sans lactose<\/span>\n Sans fruits \u00e0 coque<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette soupe au jarret de b\u0153uf fonctionne<\/h3>\n

La moelle transforme le bouillon :<\/strong> le jarret est coup\u00e9 en travers dans la jambe, si bien que chaque tranche renferme une colonne \u00e9paisse de moelle envelopp\u00e9e d’os. Apr\u00e8s trois heures de cuisson, le collag\u00e8ne et la moelle se dissolvent dans le bouillon et lui donnent un corps et une richesse qu’aucun fond du commerce ne peut \u00e9galer. C’est la raison pour laquelle le bouillon a un go\u00fbt de b\u0153uf si intense.<\/p>\n

Une coloration soign\u00e9e est essentielle :<\/strong> la r\u00e9action de Maillard, quand les jarrets saisissent dans une cocotte bien chaude, cr\u00e9e des centaines de compos\u00e9s aromatiques qui parfument tout le bouillon. B\u00e2cler cette \u00e9tape ou ne pas obtenir une couleur franche sur toutes les faces donne une soupe nettement plus fade. Comptez 4 \u00e0 5 minutes par face sur un vrai feu moyen-vif.<\/p>\n

Le filtrage clarifie et affine le go\u00fbt :<\/strong> le premier bouillon est trouble et l\u00e9g\u00e8rement amer \u00e0 cause des prot\u00e9ines et des impuret\u00e9s dissoutes. Le filtrer \u00e0 travers un papier absorbant humide ou une passoire fine retire ces \u00e9l\u00e9ments et laisse un fond plus net, plus raffin\u00e9, qui a le go\u00fbt du b\u0153uf lui-m\u00eame plut\u00f4t que de l’\u00e9cume qui flottait \u00e0 la surface.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes surgel\u00e9s gardent leur tenue :<\/strong> les gombos, les petits pois et le ma\u00efs ajout\u00e9s surgel\u00e9s finissent de cuire dans le dernier mijotage sans se transformer en pur\u00e9e. Les incorporer surgel\u00e9s plut\u00f4t que frais pr\u00e9serve leur caract\u00e8re dans la soupe et permet de pr\u00e9parer cette recette en toute saison, sans courir apr\u00e8s des l\u00e9gumes frais pr\u00e9cis.<\/p>\n

L’orge apporte fibres et consistance :<\/strong> une petite poign\u00e9e d’orge par tourn\u00e9e fournit 5 grammes de fibres par portion, ce qui ralentit la digestion et soutient une \u00e9nergie plus durable apr\u00e8s le repas. Elle absorbe aussi le bouillon en cuisant, \u00e9paissit l\u00e9g\u00e8rement la soupe et ajoute une texture agr\u00e9ablement moelleuse qui accompagne bien la viande fondante.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Soupe au jarret de b\u0153uf : au restaurant ou maison<\/h3>\n\n\n\n
Nutriment (par portion)<\/th>Au restaurant<\/th>Cette recette<\/th>\u00c9cart<\/th><\/tr><\/thead>
Calories<\/strong><\/td>~280<\/td>136<\/td>-144 (51 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Lipides<\/strong><\/td>14 g<\/td>4 g<\/td>-10 g (71 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Sodium<\/strong><\/td>~1 200 mg<\/td>597 mg<\/td>-603 mg (50 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/strong><\/td>8 g<\/td>10 g<\/td>+2 g<\/strong><\/td><\/tr>
Fibres<\/strong><\/td>2 g<\/td>5 g<\/td>+3 g<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici la recette de soupe au jarret de b\u0153uf qui offre ce bouillon riche, digne d’un restaurant, \u00e0 la maison :<\/p>\n\n\n

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\"Beef<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Soupe au jarret de b\u0153uf et aux l\u00e9gumes | un bouillon riche et r\u00e9confortant<\/h2>\n
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