{"id":391876,"date":"2026-05-31T14:33:13","date_gmt":"2026-05-31T18:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=391876"},"modified":"2026-07-03T11:11:22","modified_gmt":"2026-07-03T15:11:22","slug":"escalope-de-poulet-poelee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/escalope-de-poulet-poelee\/","title":{"rendered":"Escalope de poulet po\u00eal\u00e9e"},"content":{"rendered":"Aller \u00e0 la recette<\/a>\n\n\n

L’escalope de poulet est un classique ind\u00e9modable de la cuisine fran\u00e7aise, mais la version \u00ab fa\u00e7on paillard \u00bb va plus vite qu’on ne le croit. Le blanc de poulet, finement aplati au maillet, cuit en quelques minutes \u00e0 peine, d\u00e9veloppe une belle cro\u00fbte dor\u00e9e sans friture ni panure. Cette recette au thym, pr\u00eate en 13 minutes, tient toutes les promesses d’un d\u00eener de bistrot un soir de semaine.<\/p>\n\n\n\n

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En bref : escalope de poulet po\u00eal\u00e9e<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 8 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 13 min<\/div>\n
Portions :<\/strong> 2<\/div>\n <\/div>\n
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Calories :<\/strong> 306<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 1 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 35 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 18 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 0 g<\/div>\n <\/div>\n
\n C\u00e9to<\/span>\n Pauvre en glucides<\/span>\n Adapt\u00e9 aux diab\u00e9tiques<\/span>\n Sans gluten<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Prot\u00e9ines maigres, presque z\u00e9ro glucide :<\/strong> chaque escalope apporte environ 35 g de prot\u00e9ines pour \u00e0 peine 1 g de glucides nets, de quoi tenir jusqu’au repas suivant sans coup de fatigue.<\/p>\n

La technique du paillard change tout :<\/strong> en aplatissant le blanc de poulet \u00e0 environ 1 cm d’\u00e9paisseur, on casse les fibres musculaires et on \u00e9galise la cuisson. R\u00e9sultat : plus de zones s\u00e8ches sur les bords ni de centre encore ros\u00e9, et une cuisson en 3 \u00e0 4 minutes par face.<\/p>\n

Plus l\u00e9g\u00e8re qu’une escalope pan\u00e9e :<\/strong> pas de chapelure, pas de friture, juste un filet d’huile et une po\u00eale bien chaude. Le poulet garde son croustillant en surface sans l’ajout de glucides d’une panure classique.<\/p>\n

Une base qui s’adapte \u00e0 tout :<\/strong> le thym peut \u00eatre remplac\u00e9 par du romarin, de l’origan ou de l’estragon selon les envies, et l’escalope se glisse aussi bien dans une salade ti\u00e8de qu’\u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un gratin ou d’une pur\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Escalope po\u00eal\u00e9e vs. escalope pan\u00e9e (milanaise)<\/h3>\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>Escalope po\u00eal\u00e9e (cette recette)<\/th>Escalope pan\u00e9e (milanaise)<\/th><\/tr><\/thead>
Temps total<\/strong><\/td>13 min<\/td>25 \u00e0 30 min<\/td><\/tr>
Glucides nets<\/strong><\/td>1 g<\/td>18 \u00e0 22 g<\/td><\/tr>
Calories<\/strong><\/td>306<\/td>420 \u00e0 480<\/td><\/tr>
Sans gluten<\/strong><\/td>Oui, naturellement<\/td>Non, sauf chapelure adapt\u00e9e<\/td><\/tr>
Vaisselle<\/strong><\/td>Une seule po\u00eale<\/td>Trois bols (farine, \u0153uf, chapelure)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Cette version po\u00eal\u00e9e garde tout le c\u00f4t\u00e9 r\u00e9confortant de l’escalope de poulet, sans la panure qui alourdit le plat en glucides et en vaisselle. Le r\u00e9sultat reste fondant \u00e0 l’int\u00e9rieur, dor\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur, et se pr\u00e9pare avec cinq ingr\u00e9dients du placard.<\/p>\n\n\n

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\"escalope<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Escalope de poulet po\u00eal\u00e9e<\/h2>\n
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