{"id":391600,"date":"2026-06-01T13:18:18","date_gmt":"2026-06-01T17:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=391600"},"modified":"2026-07-02T14:06:16","modified_gmt":"2026-07-02T18:06:16","slug":"piazza-tomasso-montreal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/piazza-tomasso-montreal\/","title":{"rendered":"Piazza Tomasso : souvenirs d’une institution montr\u00e9alaise"},"content":{"rendered":"\n

Je me souviens encore de ma premi\u00e8re visite en famille chez Piazza Tomasso. Mes parents, ma s\u0153ur et moi avons fait le trajet de Chomedey jusqu’au boulevard D\u00e9carie, alors une art\u00e8re anim\u00e9e de restaurants montr\u00e9alais dont les noms \u00e0 eux seuls voulaient dire quelque chose : Orange Julep, Miss Montreal, Ruby Foo’s, A&W, Ports of Call. Je les connaissais tous. Je n’avais jamais mang\u00e9 de cuisine italienne au restaurant, mais je connaissais Piazza Tomasso, parce que Magic Tom Auburn, l’animateur d’une de mes \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de l’apr\u00e8s-midi, s’y produisait. Pour un enfant qui apprenait encore \u00e0 lire, \u00e7a en faisait moins un restaurant qu’un endroit o\u00f9 quelque chose de magique se passait.<\/p>\n\n\n\n

Une premi\u00e8re visite sur le boulevard D\u00e9carie<\/h2>\n\n\n\n

Avant m\u00eame d’entrer chez Piazza Tomasso ce premier jour, j’ai regard\u00e9 les serveuses prendre les commandes et porter les assiettes jusqu’aux voitures dans l’un des deux stationnements du restaurant. Je connaissais ce rituel, A&W et Orange Julep servaient tout le monde de cette fa\u00e7on, mais je n’arrivais pas \u00e0 m’imaginer manger du spaghetti dans une auto. Nous avons plut\u00f4t choisi la salle \u00e0 manger, loin du petit comptoir de casse-cro\u00fbte d’o\u00f9 semblait partir le service \u00e0 l’auto, et nous sommes entr\u00e9s dans le bruit et la chaleur d’une salle pleine.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e9tait probablement en 1964 ou 1965. \u00c0 peine assis, le serveur a d\u00e9pos\u00e9 une corbeille de pain et une corbeille de fins b\u00e2tonnets qui ressemblaient eux aussi \u00e0 du pain. On m’a dit d’en essayer un. Ces \u00ab b\u00e2tonnets \u00bb se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s \u00eatre des grissini, une autre premi\u00e8re, et je sens encore leur croquant. J’en ai tremp\u00e9 quelques-uns dans le beurre pendant qu’on attendait.<\/p>\n\n\n\n

\"Une
Une assiette de ma sauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso r\u00e9invent\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les grissini, et la sauce sur le dessus<\/h2>\n\n\n\n

Quand mon assiette est arriv\u00e9e, la sauce \u00e9tait d\u00e9pos\u00e9e sur les \u00ab nouilles \u00bb, pas m\u00e9lang\u00e9e comme ma m\u00e8re le faisait toujours pour moi \u00e0 la maison. \u00c0 cet \u00e2ge, j’\u00e9tais prompt \u00e0 rejeter tout ce qui m’\u00e9tait inconnu, ou m\u00eame un plat familier pr\u00e9sent\u00e9 d’une nouvelle fa\u00e7on, alors j’ai h\u00e9sit\u00e9. Mais ma s\u0153ur, dont je v\u00e9n\u00e9rais l’opinion sur \u00e0 peu pr\u00e8s tout, \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 plong\u00e9e dans son assiette. Alors je me suis lanc\u00e9. \u00c7’a \u00e9t\u00e9 le coup de foudre \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e, et je cherche \u00e0 retrouver ce premier go\u00fbt depuis.<\/p>\n\n\n\n

Sur le chemin du retour, j’ai bombard\u00e9 ma m\u00e8re de questions : pouvait-elle donner \u00e0 sa sauce ce go\u00fbt-l\u00e0, et est-ce que Steinberg’s vendait ces grissini ? (Steinberg’s<\/a> \u00e9tait notre magasin, mon p\u00e8re y travaillait, il g\u00e9rait le catalogue de leur programme de r\u00e9compenses, les timbres Pinky, un cousin des Gold Star Stamps.) Elle a promis d’essayer, et \u00e0 sa sortie d’\u00e9picerie suivante, une bo\u00eete de grissini est apparue dans l’armoire. La sauce, elle n’a jamais tout \u00e0 fait r\u00e9ussi \u00e0 la refaire, mais \u00e7a ne me d\u00e9rangeait pas, parce que la vraie m’attendait toujours au restaurant.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la recherche de ce go\u00fbt pendant soixante ans<\/h2>\n\n\n\n

Et j’y suis retourn\u00e9, tr\u00e8s, tr\u00e8s souvent. Vers 1976, ils ont ouvert un deuxi\u00e8me Piazza Tomasso au centre-ville, dans le nouveau centre commercial Les Terrasses, de courte dur\u00e9e, et peut-\u00eatre un signe des ennuis \u00e0 venir, m\u00eame si je ne le voyais pas alors. Cet \u00e9t\u00e9-l\u00e0 fut un bon cru : un vendredi sur deux, mon ami Michael et moi soupions ensemble au restaurant de D\u00e9carie, et l’adresse du centre-ville s’est ajout\u00e9e \u00e0 mes soupers d’apr\u00e8s-cin\u00e9ma, aux c\u00f4t\u00e9s de l’ind\u00e9boulonnable Murray’s<\/a>. On aurait jur\u00e9 que les deux resteraient des institutions montr\u00e9alaises pour toujours.<\/p>\n\n\n\n

Ils ne l’ont pas \u00e9t\u00e9. Le restaurant de D\u00e9carie a ferm\u00e9 en 2012. Pendant quelques ann\u00e9es encore, on pouvait acheter la sauce surgel\u00e9e \u00e0 l’\u00e9picerie, pas tout \u00e0 fait la salle \u00e0 manger, mais assez proche pour tout faire remonter, jusqu’\u00e0 ce que l’entreprise qui la produisait sous licence ferme elle aussi, et que le go\u00fbt auquel j’avais compar\u00e9 toutes les autres sauces pendant presque soixante ans disparaisse tout simplement.<\/p>\n\n\n\n

La sauce, retrouv\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Du moins, c’est ce que je croyais. Pendant des ann\u00e9es, les gens ont \u00e9chang\u00e9 des tentatives de la recette de la sauce Piazza Tomasso en ligne, et aucune ne s’en approchait vraiment, jusqu’\u00e0 ce printemps, quand la r\u00e9put\u00e9e autrice de livres de cuisine Marcy Goldman a annonc\u00e9 qu’elle avait enfin trouv\u00e9 le secret. Il fallait que je l’essaie. J’ai retrouv\u00e9 ce go\u00fbt, plus ou moins, et \u00e7a s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une histoire en soi.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite : la sauce elle-m\u00eame. Le \u00ab m\u00e9lange d’\u00e9pices magique \u00bb de Marcy Goldman, ma propre tentative, et les changements que j’ai faits.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Pizza Plus et la suite<\/h2>\n\n\n\n

Et il reste un dernier fil \u00e0 tirer. Lors de cette premi\u00e8re visite, je n’avais pas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 la pizza. Piazza Tomasso avait sa propre version, la Pizza Plus, et \u00e7a aussi, je compte bien le ramener au fil de ce chapitre de la s\u00e9rie patrimoniale.<\/p>\n\n\n\n

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Vous aimerez aussi<\/h3>\n
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\n\n\"Sauce\n
\nSauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso<\/span>\nMa recr\u00e9ation de la sauce au c\u0153ur de cette histoire.<\/span>\n<\/div>\n<\/a>\n<\/div>\n
\n\n\"Les\n
\nLes restaurants Murray’s<\/span>\nL’ind\u00e9boulonnable de mes soupers montr\u00e9alais d’autrefois.<\/span>\n<\/div>\n<\/a>\n<\/div>\n
\n\n\"Nostalgie\n
\nNostalgie du d\u00e9jeuner<\/span>\nLe c\u0153ur de la s\u00e9rie patrimoniale et de ces souvenirs.<\/span>\n<\/div>\n<\/a>\n<\/div>\n
\n\n\"Rago\u00fbt\n
\nRago\u00fbt de b\u0153uf de grand-m\u00e8re<\/span>\nUn plat r\u00e9confortant d’un autre temps.<\/span>\n<\/div>\n<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n\n
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O\u00f9 se trouvait Piazza Tomasso \u00e0 Montr\u00e9al ?<\/h3>\n
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Le restaurant principal de Piazza Tomasso \u00e9tait sur le boulevard D\u00e9carie, \u00e0 Montr\u00e9al, avec une deuxi\u00e8me adresse au centre-ville, de courte dur\u00e9e, ouverte vers 1976 dans le centre commercial Les Terrasses. Le restaurant de D\u00e9carie a ferm\u00e9 en 2012.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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Qu’est-ce qui rendait la sauce \u00e0 spaghetti de Piazza Tomasso si sp\u00e9ciale ?<\/h3>\n
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La sauce \u00e9tait servie d\u00e9pos\u00e9e sur le dessus des p\u00e2tes plut\u00f4t que m\u00e9lang\u00e9e, et elle portait une saveur distinctive que les habitu\u00e9s ont pass\u00e9 des ann\u00e9es \u00e0 tenter de reproduire. Pour bien des Montr\u00e9alais, elle est devenue l’\u00e9talon auquel toutes les autres sauces \u00e0 spaghetti se comparaient.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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Peut-on encore acheter la sauce Piazza Tomasso ?<\/h3>\n
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Non. Apr\u00e8s la fermeture du restaurant de D\u00e9carie en 2012, une version surgel\u00e9e est rest\u00e9e dans les cong\u00e9lateurs d’\u00e9picerie encore quelques ann\u00e9es, mais l’entreprise qui la produisait sous licence a fini par fermer et la sauce a disparu des tablettes.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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Existe-t-il une recette de la sauce Piazza Tomasso ?<\/h3>\n
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L’autrice Marcy Goldman a attribu\u00e9 la saveur \u00e0 un m\u00e9lange d’\u00e9pices fait \u00e0 Montr\u00e9al appel\u00e9 El Ma-Mia, et je me suis appuy\u00e9 sur son travail pour me rapprocher de la sauce dont je me souviens. Vous trouverez ma version compl\u00e8te dans la recette de sauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une assiette de spaghetti chez Piazza Tomasso, boulevard D\u00e9carie, a fix\u00e9 le standard de toute ma vie. L’histoire d’une institution montr\u00e9alaise et de sa sauce l\u00e9gendaire.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":387123,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"iawp_total_views":5,"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"today","timeOption":"now","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":"absolute"},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[12819,4497],"tags":[15368,15369,15370,15311,8216,5057,15312,15371,15372,15316,12843,15373],"class_list":["post-391600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piazza-tomasso-fr","category-nostalgie","tag-boulevard-decarie","tag-histoire-de-montreal","tag-magic-tom-auburn","tag-marcy-goldman","tag-nostalgia-fr","tag-nostalgie-fr","tag-piazza-tomasso","tag-pizza-plus","tag-restaurants-montrealais","tag-sauce-a-spaghetti","tag-serie-heritage","tag-serie-patrimoniale"],"ase":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=391600"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":391613,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391600\/revisions\/391613"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/387123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=391600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=391600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=391600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}