{"id":391570,"date":"2026-07-01T16:41:10","date_gmt":"2026-07-01T20:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=391570"},"modified":"2026-07-01T20:21:21","modified_gmt":"2026-07-02T00:21:21","slug":"sauce-a-spaghetti-piazza-tomasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/sauce-a-spaghetti-piazza-tomasso\/","title":{"rendered":"Sauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso : un classique montr\u00e9alais"},"content":{"rendered":"\n

J’ai grandi avec la sauce \u00e0 spaghetti de Piazza Tomasso. C’\u00e9tait ma r\u00e9f\u00e9rence absolue. Les puristes vont s\u00fbrement me contredire, mais c’\u00e9tait mon tout premier go\u00fbt de la sauce d’un restaurant, et une fois le restaurant et la version surgel\u00e9e disparus, j’ai pass\u00e9 des ann\u00e9es sans elle.<\/p>\n\n\n\n

Ce printemps, les choses ont chang\u00e9. Voici comment j’ai retrouv\u00e9 le chemin de cette saveur, la recette sur laquelle je me suis arr\u00eat\u00e9, et chaque changement que j’ai fait pour la rapprocher de la sauce dont je me souviens.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Aper\u00e7u rapide<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 90 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 1 h 45<\/div>\n
Donne :<\/strong> environ 10 portions<\/div>\n<\/div>\n
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Calories :<\/strong> 137<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 6 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 11 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 8 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 1 g<\/div>\n<\/div>\n
\nPauvre en glucides<\/span>\nSans gluten<\/span>\nSans produits laitiers<\/span>\nSe cong\u00e8le bien<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n\n\n\n
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Le m\u00e9lange El Ma-Mia porte la signature :<\/strong> ce m\u00e9lange d’\u00e9pices fait \u00e0 Montr\u00e9al est le seul ingr\u00e9dient qui donne \u00e0 cette sauce le go\u00fbt du Piazza Tomasso, et non celui d’une sauce \u00e0 la viande ordinaire. Tout le reste est b\u00e2ti pour le mettre en valeur.<\/p>\n

Le ketchup ram\u00e8ne la douceur nostalgique :<\/strong> une demi-tasse de ketchup fait plus pour la saveur d’autrefois que du sucre seul, en ajoutant une douceur famili\u00e8re et un peu plus de corps de tomate.<\/p>\n

Du b\u0153uf maigre et un peu de saucisse gardent l’\u00e9quilibre :<\/strong> une livre de b\u0153uf hach\u00e9 maigre avec quatre onces de saucisse italienne douce donne de la richesse sans lourdeur, et la sauce reste \u00e0 137 calories et 6 g de glucides nets par portion.<\/p>\n

La f\u00e9cule de ma\u00efs d\u00e9lay\u00e9e lui donne du corps :<\/strong> ajout\u00e9e vers la fin, elle \u00e9paissit la sauce jusqu’\u00e0 la consistance \u00e0 napper que le restaurant utilisait, plut\u00f4t qu’une sauce claire et liquide.<\/p>\n

Elle est faite pour le cong\u00e9lateur :<\/strong> la recette donne environ dix portions et garde sa qualit\u00e9 pendant des mois, alors un seul apr\u00e8s-midi de cuisine devient plusieurs soupers faciles.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Comment j’ai retrouv\u00e9 la sauce<\/h2>\n\n\n\n

Pendant des ann\u00e9es, les gens ont \u00e9chang\u00e9 des tentatives de cette sauce en ligne, et aucune ne s’en approchait vraiment. Puis la r\u00e9put\u00e9e autrice de livres de cuisine Marcy Goldman a annonc\u00e9 qu’elle avait enfin perc\u00e9 le secret, en attribuant la saveur \u00e0 un seul ingr\u00e9dient secret : un m\u00e9lange d’\u00e9pices fait \u00e0 Montr\u00e9al appel\u00e9 El Ma-Mia. En moins d’une semaine apr\u00e8s avoir lu son billet, j’ai retrouv\u00e9 le m\u00e9lange, achet\u00e9 un pot, et j’avais tr\u00e8s h\u00e2te de voir ce qui arriverait.<\/p>\n\n\n\n

J’ai suivi sa recette \u00e0 la lettre et je l’ai servie \u00e0 un de mes fils et \u00e0 ma femme. Nous n’avons pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us. Ce go\u00fbt distinctif de Piazza Tomasso \u00e9tait bien l\u00e0. Mais ce n’\u00e9tait pas tout \u00e0 fait la sauce dont je me souvenais, alors quelques jours plus tard je suis retourn\u00e9 au chaudron et j’ai commenc\u00e9 \u00e0 ajuster. Si vous voulez toute l’histoire du restaurant lui-m\u00eame, les grissini, le service \u00e0 l’auto, Magic Tom Auburn, elle vit dans le souvenir de cette grande institution montr\u00e9alaise<\/a> que l’on ch\u00e9rit longtemps apr\u00e8s sa fermeture.<\/p>\n\n\n\n

La version originale de Marcy Goldman contre ma version de Piazza Tomasso<\/h3>\n\n\n\n

Trois changements ont fait le gros du travail. J’ai enlev\u00e9 le piquant, coup\u00e9 l’ail, et cherch\u00e9 la douceur dont je me souvenais de mon enfance. Voici comment les deux recettes se comparent sur les d\u00e9tails qui comptent.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l\u00e9ment<\/th>Version originale de Marcy Goldman<\/th>Ma version de Piazza Tomasso<\/th><\/tr><\/thead>
Ail<\/strong><\/td>4 gousses, \u00e9cras\u00e9es<\/td>2 gousses (je l’ai r\u00e9duit de moiti\u00e9)<\/td><\/tr>
Piquant<\/strong><\/td>Piments broy\u00e9s et cayenne<\/td>Aucun, mon souvenir n’a rien de piquant<\/td><\/tr>
Douceur<\/strong><\/td>2 c. \u00e0 th\u00e9 de sucre<\/td>Une demi-tasse de ketchup<\/td><\/tr>
\u00c9pices en plus<\/strong><\/td>Poudre d’ail, une pinc\u00e9e de cannelle<\/td>Laiss\u00e9es de c\u00f4t\u00e9<\/td><\/tr>
M\u00e9lange El Ma-Mia<\/strong><\/td>2 c. \u00e0 soupe<\/td>2 c. \u00e0 soupe et demie<\/td><\/tr>
M\u00e9thode<\/strong><\/td>Sur la cuisini\u00e8re du d\u00e9but \u00e0 la fin<\/td>Autocuiseur pour faire revenir la base<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La recette de la sauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso<\/h2>\n\n\n\n

Voici la version sur laquelle je me suis arr\u00eat\u00e9. Imprimez-la, doublez-la pour une tabl\u00e9e, et congelez ce que vous n’utilisez pas. Elle se r\u00e9chauffe \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n

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\"Piazza<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Sauce \u00e0 spaghetti Piazza Tomasso<\/h2>\n
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