{"id":28843,"date":"2026-06-01T14:50:34","date_gmt":"2026-06-01T18:50:34","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=28843"},"modified":"2026-06-21T13:09:18","modified_gmt":"2026-06-21T17:09:18","slug":"riz-au-lait-au-four-murrays","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/riz-au-lait-au-four-murrays\/","title":{"rendered":"Riz au lait au four \u00e0 l’ancienne, fa\u00e7on Murray’s"},"content":{"rendered":"\n

Le riz au lait au four de chez Murray’s, riche et cr\u00e9meux comme une cr\u00e8me anglaise, \u00e9tait la r\u00e9compense qui rendait chaque sortie au centre-ville digne d’int\u00e9r\u00eat. En grandissant en banlieue, partir en ville \u00e9tait toujours une grande aventure, prenant g\u00e9n\u00e9ralement au moins une heure et impliquant plusieurs bus, trains et lignes de m\u00e9tro. Mais mon ami Stephen et moi n’y voyions aucun inconv\u00e9nient. Nous savions ce qui nous attendait.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nous \u00e9tions des passionn\u00e9s de cin\u00e9ma, \u00e0 tel point que nous avons m\u00eame cr\u00e9\u00e9 notre propre cin\u00e9-club au lyc\u00e9e. Chaque semaine, nous d\u00e9pliions avec impatience l’\u00e9paisse section des annonces de films du journal local, \u00e0 la recherche minutieuse des nouveaux films sortant au centre-ville. Nos plans \u00e9taient arr\u00eat\u00e9s si un film prometteur \u00e9tait \u00e0 l’affiche dans l’une de nos salles \u00e0 l’ancienne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, des endroits comme le Palace, le Capitol, le Seville, ou surtout le Loews.<\/p>\n\n\n\n

Mais aussi enthousiastes que nous fussions \u00e0 propos des films, nos sorties comportaient un autre temps fort tout aussi important : le d\u00e9jeuner au restaurant Murray’s<\/a>. Id\u00e9alement situ\u00e9 pr\u00e8s de ces cin\u00e9mas, Murray’s n’\u00e9tait pas seulement un restaurant ; c’\u00e9tait notre point de ralliement, presque une tradition en soi. Une fois nos repas termin\u00e9s, nous ne pouvions r\u00e9sister au riche et onctueux pudding au riz et \u00e0 la cr\u00e8me anglaise, qui devint notre plat embl\u00e9matique.<\/p>\n\n\n\n

\"Riz
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Aper\u00e7u rapide de la recette du pudding au riz et cr\u00e8me anglaise<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 45 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 65 min<\/div>\n
Portions :<\/strong> 8<\/div>\n <\/div>\n
\n
Calories :<\/strong> 154<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 23 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 5 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 5 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 1 g<\/div>\n <\/div>\n
\n V\u00e9g\u00e9tarien<\/span>\n Sans gluten<\/span>\n Sans fruits \u00e0 coque<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Selon l’heure de d\u00e9but du film, nous choisissions parmi plusieurs \u00e9tablissements Murray’s, dont celui de l’h\u00f4tel Laurentien<\/a>, qui restait ouvert assez tard pour satisfaire nos app\u00e9tits d’apr\u00e8s-s\u00e9ance. Murray’s \u00e9tait bien plus que pratique. D\u00e8s l’instant o\u00f9 vous entriez, vous vous sentiez imm\u00e9diatement \u00e0 l’aise. L’endroit avait cette atmosph\u00e8re unique et chaleureuse, un lieu o\u00f9 vous pouviez prendre votre temps pour savourer votre repas, en appr\u00e9ciant chaque bouch\u00e9e, chaque conversation, chaque instant.<\/p>\n\n\n\n

J’avais mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, des plats devenus indissociables de ces apr\u00e8s-midis. Le Hamburger Royal me revient en m\u00e9moire avec nettet\u00e9 : un hamburger ouvert accompagn\u00e9 de frites croustillantes ou de leurs m\u00e9morables pommes de terre rissol\u00e9es dor\u00e9es. Mais si je n’\u00e9tais pas d’humeur pour un hamburger, je savais que je pouvais compter sur leur filet de sole parfaitement tendre ou leur copieuse tourte au poulet.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, certains jours, les plats du jour \u00e9taient irr\u00e9sistibles. En choisir un signifiait avoir un repas complet : un r\u00e9confortant bol de soupe maison, soit aux l\u00e9gumes soit la soupe du jour, des petits pains chauds ou leurs fameux muffins, au ma\u00efs ou au son<\/a>, et un dessert soigneusement r\u00e9pertori\u00e9 sur une petite carte plac\u00e9e \u00e0 chaque table. Choisir le dessert n’\u00e9tait jamais facile, surtout avec des options comme leur inoubliable tarte aux pommes, servie traditionnellement avec une tranche de cheddar fort, ou la chaleur r\u00e9confortante du pudding aux fruits cuit \u00e0 la vapeur<\/a> pendant les mois les plus froids.<\/p>\n\n\n\n

Le pudding au riz et \u00e0 la cr\u00e8me anglaise cuit au four : un d\u00e9licieux souvenir<\/h2>\n\n\n\n

Cependant, le dessert phare, celui auquel je reviens toujours en m\u00e9moire, \u00e9tait le pudding au riz et \u00e0 la cr\u00e8me anglaise de Murray’s. Il \u00e9tait diff\u00e9rent de tous les puddings au riz que j’avais go\u00fbt\u00e9s auparavant ou depuis, recouvert d’une magnifique cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e, semblable \u00e0 un flan, qui faisait de chaque cuiller\u00e9e un d\u00e9lice riche et onctueux.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9cemment, par un heureux hasard teint\u00e9 de nostalgie, je suis tomb\u00e9 sur ce qui serait la recette originale de ce pudding l\u00e9gendaire. \u00c0 l’image des recettes de muffins au son<\/a> et de pudding aux fruits cuit \u00e0 la vapeur<\/a> que j’ai partag\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment, d\u00e9couvrir cette recette me donne l’impression de d\u00e9voiler un autre fragment ch\u00e9ri de l’histoire du restaurant Murray’s. Si vous souhaitez conna\u00eetre l’histoire plus compl\u00e8te, notre page sur l’histoire des restaurants Murray’s<\/a> retrace comment cette cha\u00eene bien-aim\u00e9e a fa\u00e7onn\u00e9 la gastronomie montr\u00e9alaise pendant des d\u00e9cennies.<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi cette recette de pudding au riz et cr\u00e8me anglaise fonctionne<\/h3>\n

Une m\u00e9thode de double cuisson \u00e9labore la cr\u00e8me anglaise :<\/strong> Le riz est d’abord cuit avec du lait et du sucre jusqu’\u00e0 ce que le dessus commence tout juste \u00e0 dorer, puis incorpor\u00e9 \u00e0 une cr\u00e8me anglaise aux \u0153ufs et \u00e0 la cr\u00e8me, et cuit \u00e0 nouveau. Cette seconde cuisson au bain-marie est ce qui donne ce corps soyeux, semblable \u00e0 un flan, pour lequel l’original \u00e9tait tant appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n

Des ingr\u00e9dients simples du placard :<\/strong> Du riz cuit, du lait, du sucre, des \u0153ufs, un peu de cr\u00e8me et de la vanille, c’est tout ce qu’il faut. Il n’y a rien d’exotique ici, et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment pourquoi ce plat est devenu une conclusion si fiable et r\u00e9confortante d’un repas chez Murray’s.<\/p>\n

Le dessus caram\u00e9lis\u00e9 est la signature :<\/strong> La cuisson \u00e0 d\u00e9couvert jusqu’\u00e0 obtenir une teinte dor\u00e9e donne au pudding sa cro\u00fbte caract\u00e9ristique, le d\u00e9tail qui distinguait la version de Murray’s d’un pudding au riz ordinaire cuit sur la cuisini\u00e8re.<\/p>\n

Un r\u00e9confort naturellement sans gluten :<\/strong> \u00c9labor\u00e9 \u00e0 base de riz et de produits laitiers, sans bl\u00e9, ce dessert est naturellement sans bl\u00e9, facile \u00e0 servir \u00e0 une tabl\u00e9e vari\u00e9e sans y r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 deux fois.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ces recettes, et les souvenirs qu’elles \u00e9voquent, me rappellent, et j’esp\u00e8re qu’elles rappelleront aussi \u00e0 d’autres, ces journ\u00e9es pr\u00e9cieuses. Que vous ayez fr\u00e9quent\u00e9 Murray’s ou non, j’esp\u00e8re que ces plats pourront recr\u00e9er la chaleur, le r\u00e9confort et la nostalgie que les restaurants Murray’s offraient avec tant de naturel.<\/p>\n\n\n\n

Riz au lait \u00e0 l’ancienne sur la cuisini\u00e8re vs m\u00e9thode du flan au four de Murray<\/h3>\n\n\n\n
Comparaison<\/th>Cuisini\u00e8re classique<\/th>Au four de Murray<\/th>Diff\u00e9rence<\/th><\/tr><\/thead>
Calories<\/strong><\/td>~210<\/td>154<\/td>\u201156 (\u201127 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Glucides nets<\/strong><\/td>~37 g<\/td>23 g<\/td>\u201114 g (\u201138 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/strong><\/td>~5 g<\/td>5 g<\/td>identique<\/td><\/tr>
Lipides<\/strong><\/td>~6 g<\/td>5 g<\/td>\u20111 g<\/strong><\/td><\/tr>
Sucre<\/strong><\/td>~25 g<\/td>17 g<\/td>\u20118 g (\u201132 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Texture<\/strong><\/td>Cr\u00e9meuse, fluide<\/td>Soyeuse, flan pris<\/td>consistance de flan<\/td><\/tr>
Dessus<\/strong><\/td>Aucun<\/td>Dor\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9<\/td>la signature de Murray’s<\/td><\/tr>
M\u00e9thode de cuisson<\/strong><\/td>\u00c0 la casserole uniquement<\/td>Four en deux \u00e9tapes + bain-marie<\/td>fait prendre la cr\u00e8me anglaise<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

V\u00e9ritable pudding au riz et \u00e0 la cr\u00e8me anglaise de Murray’s<\/h2>\n\n\n
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\"Recette<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Riz au lait au four \u00e0 l’ancienne, fa\u00e7on Murray’s<\/h2>\n
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