{"id":22081,"date":"2026-06-01T17:21:45","date_gmt":"2026-06-01T21:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/les-legendaires-muffins-au-son-des-restaurants-murrays-une-recette-recreee\/"},"modified":"2026-06-23T17:23:56","modified_gmt":"2026-06-23T21:23:56","slug":"muffins-au-son-des-restaurants-murray","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/muffins-au-son-des-restaurants-murray\/","title":{"rendered":"Les muffins au son des restaurants Murray’s | Recette recr\u00e9\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Ces l\u00e9gendaires muffins au son des restaurants Murray’s<\/a> ? Ma famille a pratiquement v\u00e9cu chez Murray’s, en grandissant dans la r\u00e9gion de Montr\u00e9al. J’ai des souvenirs flous (sans doute parce que j’\u00e9tais trop petite pour voir par-dessus la table) d’avoir accompagn\u00e9 ma s\u0153ur a\u00een\u00e9e et ma cousine quand elles partaient affronter les pentes des d\u00e9butants \u00e0 l’\u00e9cole de ski, le centre commercial de Ville Mont-Royal nous servant de grande gare centrale pour le ski-bus. Heureusement, ce carrefour anim\u00e9 abritait un Murray’s, l’un des nombreux diss\u00e9min\u00e9s dans Montr\u00e9al comme autant de petits phares de cuisine r\u00e9confortante. (H\u00e9las, ils ont tous fini par dispara\u00eetre, \u00e0 l’exception d’un dernier survivant, qui a tragiquement ferm\u00e9 des ann\u00e9es plus tard.)<\/p>\n\n\n\n

Murray’s \u00e9tait un monde \u00e0 part de nos habitudes : le menu d\u00e9roulait toute une tapisserie de ce que j’allais d\u00e9couvrir plus tard comme la grande cuisine de restaurant familiale, ce genre de plats qui tiennent au corps et r\u00e9chauffent l’\u00e2me.<\/p>\n\n\n\n

\"Les
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Mais voici ce qui m’a toujours amus\u00e9e : sans faute, apr\u00e8s que la serveuse (toujours dans son bel uniforme bleu, telle une aimable membre de la \u00ab Murray’s Air Force \u00bb) avait pris notre commande, elle demandait : \u00ab Voulez-vous des muffins ou des petits pains ? \u00bb \u00c0 la maison, on servait rarement du pain au d\u00eener, et les muffins, eux, \u00e9taient r\u00e9serv\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner. Qui associe un muffin au son \u00e0 un poulet en panier ? Cela tenait du sacril\u00e8ge culinaire. On en proposait en g\u00e9n\u00e9ral deux sortes : muffins au son et muffins au ma\u00efs. Ce n’est qu’adolescente que j’ai r\u00e9alis\u00e9 qu’il n’y avait aucun grain de ma\u00efs dans les muffins au ma\u00efs, et je les prenais \u00e0 la place du son quand ils venaient \u00e0 en manquer en fin de journ\u00e9e. La plupart des \u00e9tablissements de Montr\u00e9al fermaient \u00e0 20 h 30.<\/p>\n\n\n\n

Grandir avec les muffins au son de Murray’s<\/h2>\n\n\n\n

Pourtant, en grandissant (et en commen\u00e7ant \u00e0 fr\u00e9quenter Murray’s seule, en vraie gourmande), j’ai d\u00e9velopp\u00e9 une profonde tendresse pour ce rituel insolite, et les muffins au son sont devenus mon p\u00e9ch\u00e9 mignon, un plaisir que je ne savourais qu’entre ces murs sacr\u00e9s. (S’ils n’avaient que des muffins au ma\u00efs, je me r\u00e9signais \u00e0 contrec\u0153ur aux petits pains. Quelle horreur.) Ma m\u00e8re, et parfois moi-m\u00eame, glissions ces muffins dans des serviettes pour les emporter en douce, en vue d’un petit-d\u00e9jeuner gourmand le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

\"Une
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Avance rapide jusqu’\u00e0 aujourd’hui : apr\u00e8s d’innombrables heures d’alchimie en cuisine (et quelques explosions de farine), j’ai trouv\u00e9 la formule. J’ai recr\u00e9\u00e9 ces l\u00e9gendaires muffins au son de Murray’s. Ma version est un brin plus saine (chut, ne le dites \u00e0 personne), mais vous ne sentirez pas la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Alors que nous explorons le pays des merveilles du menu de Murray’s sur Le Pro du D\u00e9jeuner, o\u00f9 nous avons d\u00e9j\u00e0 d\u00e9voil\u00e9 son embl\u00e9matique pouding aux fruits vapeur<\/a> et fouill\u00e9 toute l’histoire des restaurants Murray’s<\/a>, je suis ravie de vous pr\u00e9senter, roulement de tambour, le muffin au son qui r\u00e9gnait jadis en ma\u00eetre.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 25 \u00e0 30 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 40 min<\/div>\n
Donne :<\/strong> 12 muffins<\/div>\n<\/div>\n
\n
Calories :<\/strong> 209<\/div>\n
Glucides :<\/strong> 43 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 6 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 4 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 4 g<\/div>\n<\/div>\n

Valeurs par muffin pour la version avoine et bl\u00e9. La nutrition varie selon la recette, voir chaque fiche.<\/p>\n

V\u00e9g\u00e9tarien<\/span>Sans noix<\/span>Grains entiers<\/span><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Une base de grains entiers :<\/strong> ces muffins reposent sur du vrai son de bl\u00e9 et de la farine d’avoine plut\u00f4t que sur de la farine blanche raffin\u00e9e. Chacun retrouve ainsi le caract\u00e8re consistant et r\u00e9confortant qui a fait la r\u00e9putation de l’original de Murray’s.<\/p>\n

Deux sortes de fibres :<\/strong> la version all\u00e9g\u00e9e partage le son entre bl\u00e9 et avoine. Vous profitez des fibres insolubles du bl\u00e9 pour la digestion et des fibres solubles de l’avoine, ces b\u00eata-glucanes associ\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 du c\u0153ur.<\/p>\n

Une douceur naturelle :<\/strong> le miel et la m\u00e9lasse apportent la saveur profonde et caram\u00e9lis\u00e9e \u00e0 la place du seul sucre blanc, et la m\u00e9lasse glisse au passage quelques min\u00e9raux comme le fer dans la mie.<\/p>\n

Une mie tendre et moelleuse :<\/strong> faire tremper le son dans le lait avant de m\u00e9langer garde les muffins moelleux plut\u00f4t que secs. Ils sont aussi r\u00e9confortants le lendemain matin que ti\u00e8des \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Recr\u00e9ation originale ou version avoine et bl\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>Recr\u00e9ation originale<\/th>Version avoine et bl\u00e9<\/th><\/tr><\/thead>
Base de son<\/strong><\/td>100 % son de bl\u00e9<\/td>moiti\u00e9 son de bl\u00e9, moiti\u00e9 son d’avoine<\/td><\/tr>
Texture<\/strong><\/td>Consistante et classique<\/td>Plus douce et plus tendre<\/strong><\/td><\/tr>
Type de fibres<\/strong><\/td>Insolubles (bl\u00e9)<\/td>Insolubles et b\u00eata-glucanes solubles<\/strong><\/td><\/tr>
Saveur<\/strong><\/td>M\u00e9lasse profonde, marqu\u00e9e<\/td>M\u00e9lasse profonde, un peu plus douce<\/td><\/tr>
Id\u00e9ale pour<\/strong><\/td>Les puristes de l’originale<\/td>Un muffin plus l\u00e9ger au quotidien<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici ma recr\u00e9ation fid\u00e8le du muffin au son original de Murray’s, celui qui r\u00e9gnait jadis sur toutes les tables.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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Muffins au son du restaurant Murray’s<\/h2>\n
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