{"id":195269,"date":"2025-09-06T12:16:32","date_gmt":"2025-09-06T16:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/recette-du-pudding-aux-fruits-etuves-de-murrays-2\/"},"modified":"2026-06-24T10:10:07","modified_gmt":"2026-06-24T14:10:07","slug":"pudding-aux-fruits-de-murrays","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/pudding-aux-fruits-de-murrays\/","title":{"rendered":"Pudding aux fruits de Murray’s | M\u00e9thode vapeur traditionnelle"},"content":{"rendered":"\n

Le dernier restaurant Murray’s a ferm\u00e9 ses portes en 2009. Son pudding aux fruits \u00e0 la vapeur a failli dispara\u00eetre avec lui.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la chroniqueuse culinaire Johanna Burkhard et \u00e0 une coupure de journal de 1994, vous pouvez pr\u00e9parer le pudding aux fruits \u00e0 la vapeur exact qui a accompagn\u00e9 les tables canadiennes de l’Action de gr\u00e2ce jusqu’\u00e0 la f\u00eate des M\u00e8res. Apr\u00e8s 30 ans de tests et de perfectionnement par des cuisiniers amateurs, cette recette est aussi proche que possible de l’originale.<\/p>\n\n\n\n

Je vais \u00eatre honn\u00eate. Je trouvais l’id\u00e9e m\u00eame d’un pudding aux fruits cuit \u00e0 la vapeur repoussante. Des fruits \u00e0 la vapeur ? Pourquoi infliger \u00e7a \u00e0 de bons fruits ? Mais mon ami Stephen n’arr\u00eatait pas d’en commander lors de nos sorties au cin\u00e9ma au centre-ville, chez Murray’s, et la curiosit\u00e9 a fini par l’emporter. Une seule bouch\u00e9e de ce g\u00e2teau chaud, incroyablement moelleux, noy\u00e9 dans la sauce \u00e0 la vanille, et j’ai compris. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s \u00e7a, c’est devenu notre incontournable, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du pudding au riz auquel nous ne renoncions jamais. Au d\u00e9but, Murray’s r\u00e9servait le pudding aux fruits \u00e0 la vapeur pour la saison froide, o\u00f9 il apparaissait sur ces petites cartes de desserts de table \u00e0 l’occasion de l’Action de gr\u00e2ce, pour dispara\u00eetre au printemps. Mais il a connu un tel succ\u00e8s que Murray’s a sans cesse prolong\u00e9 sa saison, jusqu’\u00e0 ce qu’il figure au menu toute l’ann\u00e9e au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es du restaurant.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\u23f1\ufe0f En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 2 h 15<\/div>\n
Total :<\/strong> 2 h 35<\/div>\n
Portions :<\/strong> 6<\/div>\n <\/div>\n
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Traditionnelle :<\/strong> 2 heures<\/div>\n
Instant Pot :<\/strong> 45 min<\/div>\n <\/div>\n
\n Se pr\u00e9pare \u00e0 l’avance<\/span>\n Se cong\u00e8le bien<\/span>\n Classique des f\u00eates<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\ud83c\udf6e Ce qui rend le pudding aux fruits de Murray’s si particulier<\/h3>\n

Ce n’est pas un \u00ab pudding \u00bb ordinaire :<\/strong> dans la tradition britannique, le mot \u00ab pudding \u00bb d\u00e9signe une grande vari\u00e9t\u00e9 de desserts. Ce pudding aux fruits vapeur est en r\u00e9alit\u00e9 un g\u00e2teau chaud et moelleux impr\u00e9gn\u00e9 de mincemeat (une pr\u00e9paration de fruits secs \u00e9pic\u00e9s), \u00e0 mille lieues des cr\u00e8mes dessert en sachet.<\/p>\n

Le secret du suif :<\/strong> toute la magie tient au suif (ou au beurre), qui fond pendant la cuisson vapeur et cr\u00e9e des poches de vapeur. On obtient ainsi une texture incroyablement tendre et humide, impossible \u00e0 reproduire dans un four classique.<\/p>\n

Une institution canadienne :<\/strong> de Montr\u00e9al \u00e0 Toronto, d’Ottawa \u00e0 Sudbury, Murray’s servait ce dessert de l’Action de gr\u00e2ce canadienne jusqu’\u00e0 la f\u00eate des M\u00e8res. C’est devenu une tradition saisonni\u00e8re ch\u00e9rie pendant des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Pr\u00e9serv\u00e9 par les cuisiniers amateurs :<\/strong> quand le dernier Murray’s a ferm\u00e9 en 2009, la recette a surv\u00e9cu gr\u00e2ce \u00e0 la chronique de Johanna Burkhard de 1994 et aux d\u00e9cennies de cuisiniers amateurs qui l’ont perfectionn\u00e9e dans leur propre cuisine.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

M\u00e9thode traditionnelle ou Instant Pot : que choisir<\/h2>\n\n\n\n

Les deux m\u00e9thodes donnent le m\u00eame pudding moelleux. La seule vraie diff\u00e9rence, c’est le temps et la surveillance. Voici comment elles se comparent.<\/p>\n\n\n\n

Crit\u00e8re<\/th>M\u00e9thode traditionnelle (vapeur)<\/th>Instant Pot<\/th><\/tr><\/thead>
Temps de cuisson<\/strong><\/td>2 h \u00e0 2 h 15<\/td>45 min<\/td><\/tr>
Surveillance<\/strong><\/td>V\u00e9rifier le niveau d’eau toutes les 20 \u00e0 25 min<\/td>Aucune une fois lanc\u00e9e<\/td><\/tr>
Texture<\/strong><\/td>Moelleuse et humide, la classique<\/td>Impossible \u00e0 distinguer<\/td><\/tr>
Id\u00e9ale pour<\/strong><\/td>L’exp\u00e9rience authentique d’un dimanche<\/td>Les soirs press\u00e9s des f\u00eates<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La recette compl\u00e8te du pudding aux fruits de Murray’s<\/h2>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te, reconstitu\u00e9e exactement telle que Murray’s la servait depuis des d\u00e9cennies.<\/p>\n\n\n

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\"Savoureux<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Pudding aux fruits de Murray’s | M\u00e9thode vapeur traditionnelle<\/h2>\n
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