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Le ‘Steamed Fruit Pudding’ de Murray est un dessert canadien bien-aimé qui allie tradition britannique et saveur locale. Nous vous montrerons comment préparer ce pudding riche et moelleux en utilisant des ingrédients simples tels que la farine, la chapelure, le beurre ou le suif. Mélangez 2 tasses de farine, 1½ tasse de chapelure, 1 tasse de beurre, ¾ de tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de sirop doré avec un œuf et du lait jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Faites-le cuire à la vapeur pendant 3 heures dans un bassin couvert – ou essayez la méthode rapide de 45 minutes à l’Instant Pot ! Servez chaud avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche, et n’oubliez pas les baies fraîches sur le dessus. Il y a tellement plus à découvrir sur ce classique réconfortant.
Dans la chronique « What’s Cooking » de Johanna Burkhard, que j’ai extraite de la section alimentation du Montreal Star (2 novembre 1994), elle répond à la demande d’une lectrice qui souhaitait obtenir les recettes emblématiques du pouding aux fruits cuits à la vapeur de Murray et de lasauce à la vanille qui l’accompagne.
Depuis la publication de cet article, j’ai régulièrement réalisé cette recette. Même avant que le restaurant ne ferme son dernier emplacement en 2009, je la faisais pour mes amis et ma famille.
Take a sip in time with the exclusive Murray’s Restaurants Mug, a charming piece of Canadian history. This 11-oz ceramic mug is more than just a vessel for your coffee—it’s a tribute to the warmth and unforgettable flavors of Murray’s, the beloved institution that once graced Montreal, Toronto, Ottawa, and Sudbury. With its colorful rim, handle, and interior, this mug adds a touch of nostalgia to your daily routine. Dishwasher—and microwave-safe, it’s perfect for…
Depuis la fermeture du restaurant, de nombreuses personnes sur les médias sociaux ont cherché la recette du pudding aux fruits cuits à la vapeur qui figure sur leur menu depuis l’Action de grâces canadienne (le deuxième lundi d’octobre) jusqu’à la fête des mères (le deuxième dimanche de mai), et je l’ai volontiers partagée.
Bien que les archives des Restaurants Murray remontent à leurs origines canadiennes, leur pudding aux fruits cuit à la vapeur est devenu un incontournable bien-aimé qui a capturé à la fois la tradition britannique et l’innovation canadienne. Nous pouvons retracer le parcours de ce délicieux dessert à travers leurs restaurants à Montréal, Toronto, Ottawa et Sudbury, qui ont réchauffé les cœurs d’innombrables familles.
Ma version de la recette a évolué au fur et à mesure que je l’ai adaptée à mes goûts et aux ingrédients disponibles. N’est-il pas extraordinaire de constater comment un simple dessert peut rassembler les gens ?
J’ai réalisé la version originale avec du suif de bœuf et utilisé du beurre à la place, et j’ai récemment essayé du suif végétal à plusieurs reprises pour déterminer ma préférence. Je n’ai pu déceler aucune différence de goût ou de texture entre les trois versions.
Récemment, j’ai élaboré une version visant à reproduire l’apparence de la présentation chez Murray en utilisant de petits moules à pudding individuels. J’ai utilisé du suif végétal Atora de Grande-Bretagne et l’ai préparé dans l’Instant Pot. Je l’ai cuit à la vapeur à haute pression pendant 45 minutes, et le résultat était excellent.
J’ai filmé le processus et ajouterai une vidéo avec un article distinct sur la méthode utilisant l’Instant Pot / Autocuiseur.
Voici le résultat final :
L’essence du bien-aimé pudding aux fruits cuit à la vapeur de Murray réside dans ses ingrédients soigneusement sélectionnés et l’équipement approprié.
Rassemblons tout ce dont nous aurons besoin pour recréer ce classique canadien !
Nous commencerons avec de la farine tout usage, de la chapelure fine, et du suif de bœuf ou végétal ou du beurre (selon votre choix !).
Nous aurons également besoin de sucre granulé, de bicarbonate de soude et de cette merveilleuse viande hachée qui donne à notre pudding son goût et sa texture caractéristiques.
Maintenant, pour l’équipement, nous avons besoin d’un bassin à pudding de 4 litres, qui est essentiel pour une cuisson à la vapeur adéquate.
Nous utiliserons également du papier sulfurisé et du papier d’aluminium pour créer un joint étanche.
Vous avez de la ficelle de cuisine ? Nous l’utiliserons pour créer une poignée facilitant le retrait.
Une casserole moyenne avec un insert vapeur convient parfaitement, mais ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas – une assiette retournée fera l’affaire !
Devrions-nous commencer ?
Une fois nos ingrédients rassemblés, la création de la base du pudding devient une première étape essentielle.
Voulez-vous connaître un petit secret ? C’est ici que la magie opère ! Ajoutez lentement les ingrédients humides à notre mélange sec, en remuant doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Lorsque j’ai initialement pris connaissance de la recette en 1994, elle figurait déjà au menu cette année-là, ce qui m’a permis de comparer plus aisément ma version utilisant cette recette précise avec ce que je pouvais commander au restaurant. De manière surprenante, le goût et la texture étaient indiscernables de la façon dont elle était servie chez Murray’s.
Chaque portion semble avoir été cuite individuellement à la vapeur dans le restaurant, alors que la version à domicile est cuite ensemble dans un seul moule. J’ai acheté des moules individuels et je te raconterai comment cela s’est passé.
Avant de tenter la recette la première fois, j’étais plus qu’intimidée. Je n’avais jamais essayé de faire cuire un pudding à la vapeur. Plus tard dans la vie, j’ai appris que « pudding » est le mot britannique qui désigne la plupart des desserts. Le pudding aux fruits cuit à la vapeur est plus un gâteau chaud cuit à la vapeur avec une sauce versée dessus que ce que nous considérons comme un pudding ici en Amérique du Nord.
Le mélange des ingrédients a été la partie la plus difficile de toute la recette, car leur intégration est essentielle pour obtenir une texture et une présentation correctes.
La consistance devrait s’apparenter à celle d’une pâte à muffin – ni trop humide ni trop sèche. La vôtre semble-t-elle appropriée ? Si elle paraît un peu rigide, ajoutez une autre goutte de lait.
Nous disposons d’une option remarquable pour gagner du temps pour ceux qui possèdent un Instant Pot ou une autre marque de cuiseur électrique à pression. Placez le bassin à pudding couvert sur le trépied de l’appareil, ajoutez 2 tasses d’eau chaude, et scellez le couvercle.
Réglez sur haute pression pendant 45 minutes, suivi d’une décompression naturelle. N’est-il pas remarquable de constater à quel point la cuisson sous pression réduit le temps de préparation ?
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous saurez que votre pudding est prêt lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une brochette insérée en ressort propre.
Souhaitez-vous le préparer à l’avance ? Le pudding se conserve admirablement jusqu’à deux semaines lorsqu’il est correctement enveloppé !
Si tu envisages de préparer ce pudding et d’autres puddings cuits à la vapeur, nous avons créé un tour d’horizon des 8 meilleurs puddings à dessert cuits à la vapeur pour satisfaire ta gourmandise.
Comme l’indique l’article, Murray’s utilisait la viande hachée fabriquée par Rose et Laflamme Ltee; cependant, cette entreprise n’est plus en activité.
Durant la majeure partie de l’année, je trouve généralement Robertson’s dans mon épicerie locale. Cette recette de pudding aux fruits à la vapeur peut aisément être doublée pour servir un plus grand nombre de convives. Si vous la doublez, utilisez un moule ou un bol de huit tasses (2 L) et augmentez le temps de cuisson à la vapeur d’environ une heure.
Le pudding aux fruits cuit à la vapeur de Murray’s, fraîchement sorti de la cuisson, mérite un service et une conservation appropriés afin de préserver ses saveurs délectables. Nous allons vous montrer comment tirer le meilleur parti de ce dessert classique, comme nous l’avons fait à d’innombrables reprises lors de nos réunions familiales !
Voici nos meilleures suggestions de service qui rendront votre pudding encore plus exceptionnel :
Vous souhaitez en conserver pour plus tard ? Parlons conservation ! Laissez refroidir complètement votre pudding avant de l’envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium. Il se conservera parfaitement dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines maximum.
Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, placez-le au réfrigérateur pendant une durée maximale d’un mois.
Lorsque vous serez prêt à déguster votre pudding conservé, pourquoi ne pas le cuire à nouveau à la vapeur pendant environ 30 minutes ? Cela lui redonnera cette merveilleuse chaleur comme s’il sortait tout juste du four.
N’oubliez pas de vérifier le niveau d’eau toutes les 10 minutes pendant le réchauffage – nous ne voulons pas que votre pudding se dessèche !
Il nous faudra augmenter notre temps de cuisson à la vapeur d’environ 10% en haute altitude pour chaque tranche de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Maintenons l’eau à ébullition plus vigoureuse pour conserver une température constante.
Nous constatons souvent que des puddings plus foncés résultent de la caramélisation des sucres lors de temps de cuisson plus longs ou de températures plus élevées. Essayons de réduire légèrement notre température de cuisson et vérifions que nous utilisons un sirop doré de couleur plus claire pour une meilleure correspondance des couleurs.
Nous recommanderions d’éviter les moules en silicone car ils ne conduisent pas la chaleur aussi efficacement que les bassins traditionnels. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des bassins en métal ou en céramique qui maintiennent des températures constantes et créent cette texture parfaite cuite à la vapeur.
Nous pouvons réaliser une version sans gluten ! Remplaçons la farine ordinaire par un mélange de farine de riz et de farine d’amande, et utilisons de la chapelure sans gluten. Vous obtiendrez toujours cette merveilleuse texture que tout le monde apprécie.
Voici quelques conseils pour la cuisson à la vapeur du pudding de Gemma’s Bigger Bolder Baking (l’une de mes sources de recettes préférées).
Consultez nos recommandations pour les cuiseurs à vapeur pour puddings.
Le pudding au suif est un dessert traditionnel britannique bien-aimé qui est apprécié depuis des générations. Préparé avec du suif, de la graisse animale et de la farine, ce pudding peut être garni de divers ingrédients sucrés ou salés, ce qui en fait un plat polyvalent et réconfortant. Que vous optiez pour une garniture au sirop doré riche ou pour un mélange de viande copieux, le pudding au suif est certain de satisfaire.
Le suif Atora a une riche histoire dans la cuisine britannique, qui remonte à 1893. Il est réputé pour son rôle dans la confection de plats britanniques traditionnels, notamment les suet dumplings, qui évoquent un sentiment de nostalgie et des souvenirs d’enfance. Le suif Atora est pratique et polyvalent, utilisé dans les recettes de viande et végétariennes, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux foyers.
La magie du pudding au suif réside dans sa texture et sa saveur uniques. Le suif, qui peut être à base de bœuf ou de légumes, fond pendant la cuisson, créant une mie humide et tendre qui est tout simplement irrésistible. Ce dessert peut être préparé de plusieurs façons, notamment à la vapeur, à l’eau bouillante ou au micro-ondes, ce qui en fait une option facile et adaptable pour tout cuisinier amateur. Alors, que tu cherches à te faire plaisir avec une friandise ou un plat salé, le suet pudding est un choix délicieux qui apporte une touche de tradition britannique à ta table.
Le suif est le héros méconnu de nombreuses recettes traditionnelles de pudding britannique, influençant la texture et la saveur parfaites. Dans le pudding au suif et le pudding de Noël, le point de fusion élevé du suif lui permet de conserver sa forme et sa texture pendant la cuisson, ce qui donne une mie humide et tendre qu’il est difficile de reproduire avec d’autres matières grasses.
Deux principaux types de suif sont utilisés dans les recettes de pudding : le suif de bœuf et le suif végétal. Le suif de bœuf, dérivé de la graisse entourant les reins des bovins, confère une saveur riche et savoureuse au pudding. Le suif végétal, comme celui de la marque Atora, offre un goût plus léger et plus neutre, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses animales.
Au-delà de la saveur, le suif permet également de lier les ingrédients entre eux, assurant ainsi une texture cohésive et onctueuse. Cette propriété liante est essentielle à la structure du pudding, ce qui lui permet de garder sa forme et d’offrir cette bouchée classique et réconfortante. Que tu prépares un pudding de Noël traditionnel ou que tu expérimentes de nouvelles recettes à base de suif, comprendre le rôle du suif peut t’aider à obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Le sirop d’or est un ingrédient quintessentiel dans de nombreuses recettes de suet pudding, ajoutant une dimension sucrée et collante à ce dessert classique. Le sirop d’or Lyles, une marque bien connue et de confiance, est souvent le choix de prédilection de nombreux cuisiniers à domicile. Incorporer du sirop d’or dans le suet pudding est à la fois simple et transformateur.
Pour créer un pudding de suif au sirop d’or, tu commences par verser le sirop au fond de ta bassine ou de ton bol à pudding. Le mélange de suif est ensuite ajouté sur le dessus, et pendant que le pudding cuit à la vapeur, le sirop d’or infuse dans le suif, créant un délicieux mélange de saveurs sucrées et salées. Le résultat est un pudding au sirop riche, humide et tout à fait satisfaisant.
Ce dessert britannique classique est souvent servi avec une crème anglaise chaude, qui complète la douceur du sirop d’or et ajoute une couche supplémentaire de confort. Que tu le dégustes comme une friandise festive ou comme un dessert douillet lors d’une soirée fraîche, le pudding de suif au sirop d’or est un favori intemporel qui ne déplaît jamais.
Nous avons eu le plaisir de partager avec vous cette précieuse recette de Murray ! Après avoir maîtrisé ces techniques de cuisson à la vapeur et essayé nos combinaisons d’ingrédients éprouvées, vous obtiendrez un pudding qui rivalisera avec l’original du restaurant. Maintenez l’eau de cuisson à la vapeur à un léger frémissement, et vérifiez toujours la cuisson à l’aide d’une brochette avant de retirer. Conservez les restes bien emballés au réfrigérateur – bien que nous doutions que vous en ayez ! Bonne cuisson à la vapeur, et savourez ce goût de l’histoire culinaire réconfortante canadienne.
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Pour ceux qui s’adaptent à la tendance croissante du télétravail, la pause déjeuner prend une nouvelle dimension. Ici, le défi n’est pas d’échapper à l’environnement de bureau, mais d’améliorer le cadre de vie à la maison pour créer une pause rafraîchissante par rapport au travail.
The Lunch Pro répond à ces besoins en proposant des idées créatives pour des préparations de repas à domicile rapides et satisfaisantes, en veillant à ce que les télétravailleurs puissent se détacher efficacement de leurs rôles professionnels, même brièvement.
